• QQ空间
  • 收藏

五款天津旺销菜做法

| 2019-08-25

奇味酱烧牛蛙


 郜清才


销售特色 这道奇味酱烧牛蛙我选用牛蛙做原料,自制奇味酱,肉质滑嫩,酱香浓郁,色泽光亮,具有滑、嫩、鲜、烫的口感。

初加工 将牛蛙500克宰杀洗净,斩小块,加入料酒50克、白糖3克、胡椒粉2克、淀粉5克,腌制10分钟。

熟处理 1.锅入色拉油500克,烧至四成热时,下入腌好的牛蛙滑油至成熟。2.另起锅,入花生油20克烧热,下入干葱、蒜子各40克,姜片30克,香菜梗10克炒香,加入奇味酱50克,小火炒香,加清水50克,下入牛蛙炒匀,烹入石湾米酒32克,出锅装入烧热的石板上。

自制奇味酱 锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入炸蒜蓉15克,生蒜蓉、干葱粒各10克,陈皮碎8克,鲜沙姜粒50克炒香,下入李锦记海鲜酱150克,李锦记柱侯酱100克,磨豉酱、沙爹酱各35克,王致和腐乳68克,广合腐乳34克,芝麻酱20克,沙姜粉、五香

粉各5克,高度白酒20克,小火炒匀,晾凉即可。

蜜汁红

制作 天津奕博餐饮厨师长杨得阳


销售特色 这道菜我选用优质红薯做主料,配用冰糖和蜂蜜加以调味,成品色泽光亮,香甜爽口,令人食欲大开,回味无穷。

初加工 红薯800克去皮洗净,改刀成5×2厘米的条。

熟处理 锅入色拉油2千克,烧至五六成热时,下入红薯条,炸至金黄捞出控油,放入高压锅内,加入水250克、白糖200克、蜂蜜30克、冰糖50克调味,压制1分钟左右取出摆盘,用火龙果丁、西瓜丁各10克点缀即可。


脆皮南瓜



制作 天津奕博餐饮厨师长杨得阳

销售特色 这道菜的灵感源于拔丝地瓜,我用老南瓜做主料,先炸制再炒制,成品甜而不腻,外脆里嫩,很受食客欢迎。

初加工 1.鸡蛋1颗,生粉120克,吉士粉、水各60克混合拌匀,再加入色拉油30克拌匀即成脆皮糊。2.老南瓜200克去皮去瓤,改刀成5厘米长的条,裹匀脆皮糊。

熟处理 1.锅入色拉油1千克,烧至五成热时,下入南瓜条,炸至金黄色,捞出控油。2.另起锅,锅内加入水200克、白糖250克,小火慢熬,熬成糖稀,放入炸好的南瓜条,快速翻炒均匀,出锅装盘即可。

陈龙

 

麦黄金烧驴肉

制作 陈龙


销售特色 这道菜我选用驴肉为主料,麦黄金为辅料,经过腌制油炸后再炒制,菜品更加入味,口感软糯,高蛋白、低脂肪,营养健康。

砧板 1.九凯麦黄金150克(片状)用温水浸泡至软,改刀成菱形片。2.取生驴肉300克切1厘米厚的片,冲去血水,挤干水分,加入李锦记排骨酱5克,蚝油、鸡粉各3克拌匀,加入鸡蛋1个上浆。

炉头 1.锅入色拉油1千克,烧至四成热时,下入驴肉,滑油1分钟捞出控油。2.另起锅,锅内入色拉油20克烧热,放入葱段、姜片各10克爆香,烹入六月鲜特级酱油10克,加入清汤100克,加入白糖、鸡粉各3克调味,倒入麦黄金烧制1分钟,放入驴肉翻炒均匀,用老抽5克调色,放入青、红椒片各3片,用湿淀粉勾芡,淋葱油10克出锅即可。

黄金驴肉


制作 陈龙

销售特色 精选酱驴肉前后两次炸制,使驴肉条表皮更加酥脆,成菜外酥里嫩,入口香脆,很受食客的喜爱。

砧板 1.酱驴肉200克切成5×1.5×1.5厘米的长条。2.准备一容器,放入脆炸粉120克、生粉24克、淀粉19克、泡打粉4克、水220克调匀,再加入色拉油25克调成稠匀,即成脆皮糊。

炉头 1.起锅倒入色拉油2千克,烧至五成热时,将切好的驴肉条均匀地挂上脆皮糊,下入油锅中,炸至定形捞出,待油温升至七成热时,驴肉条再次入锅,炸至酥脆捞出。2.生菜叶200克切细丝,下入油锅炸至酥脆捞出,均匀地摆在盘子底部;青、红尖椒各5克切小丁,滑油捞出;将炸好的驴肉条摆在生菜叶上,上面放青、红尖椒丁点缀即可。

 

东方美食原创 ,详见《烹饪艺术家》杂志每月一期,每期100个以上最新菜品,有时下最旺的热菜、家常菜、融合菜、小吃、面点....、还有厨房管理……有图有视频,拿走就能用。


订购电话18901061763

也可长按以下二维码直接订购


2019-09-24
趣闻热点 《龙血战神》玩转屌丝逆袭 誓将奇幻进行到底
《龙血战神》讲述的是一个屌丝逆袭的故事。纨绔子弟龙辰,因为父亲死前所遗留的神秘玉佩以及父亲的遗愿,踏上了一条轰轰烈烈的逆袭之路,他杀戮祖龙传承亿万龙族之血脉,在... <详情>
2019-09-24
趣闻热点 《楚留香》个人电台今日上线 韩雪邀你声临江湖
《楚留香》是网易最新高自由度武侠手游,拥有广阔的无缝大地图,自由的角色养成,轻功战斗淋漓尽致,攻略NPC探秘江湖故事,百种玩法带来全新武侠体验。《楚留香》为玩家... <详情>
2019-09-24
趣闻热点 CF宇宙至宝狩猎炫金活动
CF宇宙至宝狩猎炫金活动在哪参加?年末终极抽奖已经曝光了,是炫金系列武器,下面小编就带来了CF宇宙至宝狩猎炫金活动介绍,感兴趣的玩家们就一起来看看吧!【2019... <详情>
2019-09-24
趣闻热点 《塞尔达传说:荒野之息》如果做成动画可能是这样
任天堂虽然并没有授权推出任何官方《塞尔达传说》的动漫,那么粉丝们就只好自己动手了。 这段动画短片来自Youyang Kong(以及Qianya Yi... <详情>
2019-09-24
趣闻热点 《云梦四时歌》反击流阵容攻略
在云梦四时歌手游中反击流阵容应该怎么搭配呢?接下来就让小编来为大家讲解下云梦四时歌反击流阵容攻略一览介绍吧,感兴趣的小伙伴们速来围观吧~~云梦四时歌反击流阵容攻... <详情>
2019-09-24
趣闻热点 “精品化、多元化”推动营收大涨,三七互娱2019上半年营收60.71亿元
8月27日晚间,三七互娱公布2019年上半年财报。财报显示,三七互娱上半年实现营业收入60.71亿元,同比增长83.83%;归属于上市公司股东的净利润10.33... <详情>